酒廠用水水質要求一覽
酒廠用水，特別是釀造用水，對水質有著嚴格的要求。這些要求通?；谒奈锢硇再|、化學性質和微生物學性質，以確保最終酒產品的品質、口感和安全性。以下是對酒廠用水水質要求的詳細歸納：
一、物理性質要求
- 外觀：無色透明，無懸浮物及沉淀物。如呈現微黃色，可能含有有機物；如呈渾濁，可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的小顆粒。這些雜質可能會影響酒的色澤和清晰度。
- 氣味：應無任何氣味或異味。有泥臭味、硫化氫味、鐵腥味等異味的水不適合用于釀酒，因為它們可能會給酒帶來不良的氣味。
二、化學性質要求
- pH值：通常在6.8~7.2之間，這是為了保持酒液的穩定性和酵母菌的適宜生長環境。pH值過高或過低都可能影響酵母菌的活性，從而影響發酵過程。
- 總硬度：硬度是指水中溶解的堿金屬鹽的總和，主要以鈣鹽和鎂鹽為基礎。釀造用水總硬度應在2.504.28mmol/L（或712°d）之間，中等硬水較為適宜。這是因為適量的鈣和鎂離子有利于酵母菌的生長和酒液的發酵過程。但硬度過高或過低都可能對酒質產生不良影響。
- 游離氯：游離態的氯量不得超過0.1mg/L，以避免對微生物生長產生不良影響。氯是一種常用的消毒劑，但過量存在會破壞酒中的微生物平衡，影響發酵過程。
- 硝酸態氮：釀造用水中的硝酸態氮含量應在0.2~0.5mg/L之間，以保證水中的氮源充足，有利于酵母菌的繁殖和發酵過程。
- 重金屬及有害物質：重金屬（如鉛、砷、銅、汞、錳等）和其他有害物質（如亞硝酸鹽、硫化物、氟化物、氰化物等）的含量應盡量控制在安全范圍內，以避免對酒質和人體健康產生不良影響。
三、微生物學性質要求
- 細菌及大腸桿菌：釀造用水要求不得檢出細菌和大腸桿菌，以確保水的衛生安全。這些微生物的存在可能會污染酒液，影響酒的品質和口感。
- 菌落總數：微生物指標中的菌落總數應控制在較低水平，以確保水的純凈度和安全性。
四、其他特殊要求
- 水質穩定性：酒廠用水應保持穩定的水質，避免季節性變化或污染事件對水質造成不良影響。
- 水源選擇：優先選擇清潔、充足且未受污染的水源，如山泉水、深井水等。地表水（如河水、湖水）在使用前應進行充分處理，以確保水質符合釀酒要求。
綜上所述，酒廠用水水質要求嚴格，需要綜合考慮水的物理性質、化學性質和微生物學性質等多個方面。只有確保水質符合相關要求，才能生產出品質優良、口感純正的酒產品。
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